Ensalada de Langosta con trufas
2 Langostas (De 800 grs. cada una) 1 Lechuga 1 Escarola 4 Tomates 100 grs. de Vainitas 20 grs. de Trufas 1 dl. de Vinagre de Vino 3 dl. de Aceite de Olivas 1 cucharadita de Mostaza de Dijon Sal y pimienta al gusto 5 dl. de Vino de Oporto 1/2 taza de Jugo de Mango 3 Zanahorias 1 Cebolla 1 Ramito de cilantro, perejil, apio España
Para hacer una "Nage": Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla, ponerlas en una cacerola con el ramito de hierbas, la sal y pimienta en grano partida. Todo esto en agua frÃa. Cocinar durante 20 minutos. Luego, cocinar las langostas en esta Nage durante 15 minutos, dejar que enfrÃen ligeramente y pelarlas. Confeccionar la Vinagreta con la mostaza de Dijon, el vinagre de vino, el Oporto, el jugo de Mango, sal, pimienta y aceite de Olivas. Seleccionar y lavar cuidadosamente las lechugas y escarolas. Hervir las vainitas y cortarlas en finos bastoncillos. Pelar los tomates y cortarlos en bastoncillos. Cortar las trufas tipo Juliana. Recalentar la langosta. Sazonar la ensalada preparada con lechugas, escarola, vainitas, y tomates, y colocarlos armoniosamente sobre cada plato. Cortar cada cola de langosta en 12 medallones y colocarlos en forma de rosa sobre la ensalada. Colocar con un pincel o brocha un poco de vinagreta sobre cada medallón de langosta y añadir las trufas "Juliana".
