Ensalada de Anchoas
1 tomate grande, rojo maduro por persona (más o menos) 6 a 8 filetes de anchoa por comensal Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico Un poco de tomate sin piel Un poco de pepino Un poco de pimiento rojo Un poco de cebolla tierna 1 ajo Perejil, Pimienta, Sal y Cebollino
Pelar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un trozo de pepino y con el pimiento, ir picando estas verduras por separado todo lo fino que se pueda, asà como el ajo y el perejil, del que solo usaremos el tallo. Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca de pimienta y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto, (una proporción de referencia serÃa una parte de vinagre por cada tres de aceite). Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer sobre el plato cubriendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las anchoas sobre ese fondo. Batir enérgicamente la vinagreta en el bol hasta que emulsione y rociar con ella el contenido del plato. Por supuesto la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes que tengamos a mano o disponibles por temporada.
