Ensalada de Aceitunas
2 pimientos rojos 4 pimientos verdes 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cucharadita de cilantro fresco molido 100 gr. de aceitunas sin hueso 100 gr. de atún en aceite 2 huevos duros 1 cucharada sopera de alcaparras 1 cucharada sopera de jugo de limón 1/2 vaso de aceite de oliva 1 naranja (opcional) Sal
Asar los pimientos y pelarlos. Triturar, toscamente, en la picadora y colocarlos en un bol. Pelar los tomates escaldándolos, quitar las semillas y trocear la pulpa. Unir el tomate con los pimientos, añadir los ajos prensados, el cilantro y el jugo de limón. Incorporar el aceite dando vueltas con una cuchara de madera hasta que sea absorvido. Sazonar con sal. Lavar, cepillar, secar y rallar la cáscara de naranja, si se utiliza como ingrediente. Presentar la ensalada en una ensaladera. Repartir el atún desmenuzado por la superficie y añadir las alcaparras, las aceitunas y los huevos duros, cortados a gajos. Espolvorear por encima con la ralladura de piel de naranja.
